Ingredientes
Huevos 5 unid. Crema pastelera para el relleno.
Harina 125 gr. Corteza de limón rallada.
Azúcar 125 gr. Vainilla en polvo.
Azúcar lustre Mantequilla.
Papel de barba

Preparación
- Mezclar las yemas con el azúcar, añadiéndoles un poco de vainilla y limón rallado.
Batir las claras a punto de nieve y unirlas a las yemas y al azúcar. - Incorporar la harina cuidadosamente, a fin de que no bajen las claras. - Pasar esta mezcla a un molde rectangular bien ancho, untado con mantequilla, en cuyo fondo de habrá colocado un papel engrasado con mantequilla.
Hornear a fuego moderado durante unos 15 o 20 minutos. - Retirar del horno, dejar enfriar un poco, y desmoldar sobre un paño, enrollar la masa, para darle forma.
Volver a aplanarla, ponerle la crema pastelera (u otro relleno al gusto, como nata o mermelada) y enrollar definitivamente. - Espolvorear con azúcar lustre y enfriar en el refrigerador.