Ingredientes
Piezas de pollo
3 dientes de ajo
jugo de una lima
½ taza de aceite
1 ají grande
1 cebolla grande
1 lata salsa de tomate
1 frasco de pimientos morrones
1 lata de petit pois
1 lata de espárragos
2 cdas. de sal
½ cdta. de pimienta
1 hoja del laurel
2 tazas de vino
3½ tazas de caldo
4 tazas de arroz
azafran
¼ cdta. de comino 

Preparación
Unas horas antes de empezar, adobe las piezas de pollo con ajo machacado y el jugo de lima.
Haga un caldo con menudos de pollo.
Saque el pollo del adobo y póngalo en papel toalla.
Caliente el aceite y cocine el pollo, añádale la cebolla bien picadita, el ají bien picadito, la salsa de tomate, los pimientos morrones con su líquido, el líquido de los petit pois y el de los espárragos, sal, pimienta, hoja del laurel, azafrán, vino seco, caldo y agua.
Cuando el pollo esté casi cocinado, añada el arroz.
Déjelo a fuego lento hasta que se cocine.
Añada los petit pois y espárragos para adornar.